Le domaine du Chapitre est créé au XIe siècle, avec ses terres, ses garrigues et son implantation dans le village. Aujourd'hui, toujours au cœur de Villeneuve-lès-Maguelone, notre cour occupe une surface d'un hectare, dans une enceinte d'un périmètre de 400m. Après la Révolution, en 1791, le Chapitre est vendu comme bien national et racheté en 1816 par M. De Paul, avocat. En 1896, deux immenses chais de vinification et d'élevage sont construits, témoins de la grande épopée des vins languedociens Au début du XXème siècle, les arrières petits-enfants de M. De Paul se disputent la propriété du domaine qui, faute d'entente entre-eux, sera vendu aux enchères en 1923. L'avis de cette vente précise à l'époque : « Ce domaine est d'une contenance approximative de 146 hectares comprenant environ 78 hectares de vignes et plantiers, 22 hectares de champs, 46 hectares de garrigues. Les bâtiments d'habitation et d'exploitation sont situés sur la commune de Villeneuve-lès-Maguelone ». C'est la comtesse Olympe de Cabrières, épouse Sabatier d'Espeyran qui remporte les enchères de l'époque. Elle gèrera le domaine avec son époux jusqu'à son décès le 4 mars 1967. Dans son testament, elle lègue le domaine à l'École Nationale Supérieure d'Agriculture de Montpellier qui en est toujours propriétaire...
